Olen kehittänyt pestoreseptiäni antaumuksella jo vuosia. Voi kukan poiminta tuo työtä rakkaalle kotiseudulleni ja auttaa hyödyntämään kasvia, joka voimakkaiden juuriensa avulla parantaa maan laatua yhdessä maan matosten kanssa. Kukinnon keltaisena hehkuva ilo muistuttaa kaikista kesistä aina lapsuudestani saakka. Voikukka antaa siis meille elinvoimaa, väriloistoa ja makuelämyksiä.

Voikukkapeston raaka-aineet tulevat puhtaasta luonnosta Kerimäeltä ja Punkaharjulta. Siellä voikukan nuput ja kukat poimitaan, kun ne ovat maukkaimmillaan. Reseptiin kuuluu lisäksi valkosipulia, pippuria kaukaisista maista, häivähdys merisuolaa, notkeaa, keltaista kotimaista rypsiöljyä, kevyt tuulahdus Välimereltä kapristen mukana ja raikasta, virkistävää käsinpuristettua sitruunamehua. Täysin lisäaineeton, kielen mukaansa tempaava herkku sopii vegaaniseen, laktoosittomaan ja gluteenittomaan ruokavalioon.

Ja miten tätä kesää nautitaan? Otetaan uunituore, juurella nostettu maalaisleipä, jonka päälle lusikoidaan runsas kerros vihreän hehkuvaa voikukkapestoa. Lisätään rapea salaatinlehti, mehukas tomaattiviipale ja pala tuoretta mozzarellaa. Lopuksi kaiken kruunaa kultainen voikukkaöijy, joka kietoo maut yhteen kuin lämmin ilta-aurinko niityn yllä.